Não fique só na vontade: faça um Doce de Leite Zero Lactose

Uma das coisas de que eu mais senti falta depois de descobrir minha IL foi doce de leite. Já experimentei o doce de leite de soja, mas não é a mesma coisa, ele tem um sabor bem acentuado de baunilha.

Então, aproveitando as festas de fim de ano, arregacei as mangas e resolvi fazer meu próprio doce de leite zero lactose.

Ingredientes
4 xícaras (chá) de leite zero lactose (usei o leite Piracanjuba Zero Lactose. Veja mais informações sobre ele aqui)
2 xícaras (chá) de açúcar
Modo de Preparo
1. Numa panela, coloque o leite zero lactose e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o açúcar dissolver. Isso leva cerca de 10 minutos.
2. Cozinhe, mexendo sempre para o leite não ferver, por mais 1 hora ou até o creme engrossar e adquirir uma cor de caramelo-claro. Se necessário, deixe por mais tempo para atingir o ponto certo.
3. Quando o doce estiver com a cor de caramelo, retire a panela do fogo e deixe esfriar.

Um litro de leite rende cerca de 300 gramas de doce de leite.

Algumas observações importantes:

1. Esta receita não é recomendada para pessoas que tenham Intolerância à Lactose severa, pois a lactase presente no leite pode não ser o suficiente para promover a digestão do alimento. Neste caso, substitua o leite zero lactose por leite de coco, na mesma proporção;
2. Use uma panela larga, quanto mais larga, menor a chance do leite ferver e derramar;
3. Tenha paciência. Tem que ficar mexendo sempre. Por uma hora ou mais. E isso cansa. Se puder, peça para alguém ajudar.

Apesar do trabalho e do rendimento, vale a pena! Fica uma delícia! Matar aquela vontade de comer doce de leite, sem precisar gastar os preciosos comprimidos de lactase, vale o esforço.

Duas opções de achocolatados sem lactose

Além do cacau em pó e da alfarroba, gosto de ter também algum achocolatado sem lactose em casa. Encontrei duas opções nos supermercados aqui de BH, com preços bem acessíveis.

Achocolatto é o nome do achocolatado da marca Três Corações. Ele é saboroso, dissolve com facilidade, já vem adoçado, mas não é muito doce. Ficou muito bom preparado tanto quente ou quanto gelado.

Ingredientes: Açúcar, cacau em pó, maltodextrina, minerais, vitaminas do complexo B, ferro, zinco, emulsificante lecitina de soja e aromatizante. Não contém glúten.

Os preços para o refil, esse pacote de 400 gramas, variam de R$2,30 a R$3,50.

Também experimentei o Choco Pink, achocolatado da Pink Alimentos. Pelo preço de R$1,99, já podia esperar que não seria grande coisa. O produto parece ser tão novo que não tem informações nem no site da empresa fabricante.

Ingredientes: Açúcar, maltodextrina, cacau em pó, sal refinado, aromatizante aroma artificial de baunilha, vitaminas A, D, B12 e PP. TaNão contém glúten.
Talvez por não ter emulsificante, o Choco Pink não dissolve muito bem com leite frio. Fica um bocado de achocolatado sem dissolver. O sabor é satisfatório, mas acho que não compro novamente não.

E você, conhece algum outro achocolatado sem lactose? Compartilhe com a gente!

Você precisa ler os rótulos!

Quando descobri que era Intolerante à Lactose, procurei um gastroenterologista para me orientar sobre como conviver com esta condição. A primeira coisa que ele me disse foi: “Leia os rótulos! A maioria dos alimentos industrializados contém leite, ou traços de leite na sua composição”.  Tomei aquela regra para mim como uma verdadeira lei. De lá pra cá, a leitura de rótulos passou a ser parte da minha rotina. O que me salvou de diversos apuros, pois um simples biscoito tipo água e sal pode ter traços de leite. Minha IL não é severa, mas é sempre melhor prevenir do que remediar…

Já repararam que eu sempre coloco a lista de ingredientes e a tabela nutricional dos produtos que comento aqui no blog? Foi lendo atentamente estes dois elementos das embalagens que comecei a descobrir inúmeros produtos que são seguros para serem ingeridos por quem tem Intolerância à Lactose, principalmente em lanches rápidos quando estamos na rua. E continuo sempre em busca de novidades para compartilhar com vocês.

Entendendo os rótulos
O rótulo dos alimentos traz informações sobre a composição e a origem dos produtos. Assim é possível ter um melhor controle e a redução de riscos da gente comer algo que vai fazer mal.

Devemos sempre verificar o rótulo (fabricante, o lote, os prazos de validade), a tabela nutricional (valor energético, proteínas, gorduras, carboidratos e fibras, e valores de ingestão diários) e a relação de ingredientes. Os ingredientes utilizados para a fabricação do produto alimentar são apresentados em ordem decrescente. O primeiro ingrediente está em maior quantidade no produto, e o último, em menor quantidade. Quer um exemplo? Nos adoçantes em pó, a lactose é o principal ingrediente.

A tabela nutricional traz basicamente as seguintes informações:

• Porção – Quantidade média do alimento consumida por pessoas adultas.
• %VD – Percentual de valores diários e uma média de consumo calórico para um adulto saudável em relação a uma dieta de 2000 calorias.
• Valor energético – Quantidade de energia em cada porção do alimento. É expressa na forma de calorias (kcal) e quilojoules (kJ).
• Carboidratos – Têm como principal função o fornecimento de energia. Podem aparecer de forma mais detalhada indicando a quantidade de lactose, glicose, galactose, como no caso de leites de baixa lactose;
• Açúcares – Indica a quantidade de açúcar contido nos alimentos, mas nem todos os produtos separam o açúcar do carboidrato na tabela.
• Proteínas – Necessárias para a construção e manutenção dos nossos órgãos, tecidos.
• Gorduras totais – Soma das gorduras de todos os tipos presentes no produto, tanto de origem animal quanto vegetal. Indicam a soma das gorduras trans, saturadas e insaturadas.
• Gorduras saturadas – São as gorduras presentes nos alimentos de origem animal.
• Gordura trans –  O consumo desse tipo de gordura deve ser muito reduzido, porque pode aumentar o risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Dê preferência à produtos sem gordura trans.
• Fibra alimentar – A ingestão de fibras auxilia no funcionamento do intestino.
• Sódio – O consumo excessivo pode levar a um aumento da pressão arterial.

Também podem aparecer outras informações como:

• Colesterol – Deve ser avaliado por quem está com o colesterol LDL elevado.
• Gorduras insaturadas: monoinsaturadas e poli-insaturadas – São as chamadas “gorduras boas” e fazem bem à saúde;
• Cálcio – As mais comuns fontes de cálcio são o leite e os derivados. Nós Intolerantes à Lactose precisamos fazer suplementação de cálcio com outros tipos alimentos, por isso é importante ficar atento para os alimentos enriquecidos com cálcio;
• Vitaminas – Alguns produtos como farinha, achocolatado e biscoitos industrializados são enriquecidos com vitaminas;
• Lactose – Costuma ser descriminada no caso dos derivados de leite de baixa ou zero lactose (porque tem a lactase na composição).

A Universidade Federal de Alfenas – Unifenas disponibilizou em seu site uma interessante cartilha com dicas e exemplos sobre a leitura dos rótulos dos alimentos.

Com estas informações, espero ter ajudado a destacar a importância da leitura dos rótulos dos alimentos para quem quer ter uma alimentação mais saudável e, principalmente, para nós que convivemos com a IL. Precisamos lembrar que temos uma restrição alimentar e que insistir em ingerir lactose vai trazer muita dor de barriga, entre outros desconfortos.

E você, está atento ao que come? Quer compartilhar sua experiência com a gente?